Colorful chicken salad

Ingredients

• 800 g Butternut or pumpkin squash peeled and cut into cubes
• 500 g Chicken breast fillets
• 3 tbsp Olive oil
• 1 pcs Red onion, finely sliced
• 2 tbsp Lemon juice, fresh
• 100 g Swiss chard, raw, washed, stems removed
• 1/2 tsp Pepper, black ground

Method

1. Heat oven to 220C.
2. Line a baking sheet with baking paper.
3. Place pumpkin and 1 tablespoon olive oil in a bowl.
4. Toss to coat and transfer to a baking sheet.
5. Sprinkle with some black pepper.
6. Bake for 25-30 minutes.
7. In a meantime, spray frying pan with some oil.
8. Add the chicken and cook for 7 minutes per side or until cooked through.
9. Transfer to a plate, and slice thinly.
10. Whisk the remaining oil with lemon juice and 1 pinch black pepper.
11. Toss the roasted pumpkin, Swiss chard, onion, and warm chicken in a bowl.
12. Drizzle with prepared dressing.
13. Toss to combine.
14. Serve warm.
15. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
16. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral.
17. Tedd a tököt egy tálba és adj hozzá 1 evőkanál olívaolajt.
18. Keverd össze, majd tedd a tepsire.
19. Szórd meg borssal.
20. Süsd 25-30 percet.
21. Közben egy serpenyőbe tegyél egy kis olajat, kezdd melegíteni.
22. Add hozáá a csirkét, és kb. 7 perc alatt süsd meg.
23. Tedd tányérra és vékonyan szeleteld fel.
24. A maradék olajat keverd el a citromlével és egy csipet borssal.
25. Dobd a sült tököt, a mángoldot, a hagymát és a csirkét egy tálba.
26. Locsold le a dresszinggel.
27. Keverd össze.
28. Tálald melegen.