Kacsamell sous vide főzés

Ingredients

• 600 g Duck breast, boned, skin on
• 1.8 l Water
• 13 g Table salt

Method

1. A kacsamellet forrázzuk, a vastag zsírt levágjuk róla.
2. Teppán a bőrét lassan kisütjük, majd gyorsan a másik oldalát is lepirítjuk.
3. Vákuumzacskóba tesszük, ráöntjük a szójaszószt, levákuumozzuk, és 56 Celsius fok körüli vízfürdőben kb. 2 órát főzzük.
4. Lehűtjük, és hűtőben kibontás nélkül tároljuk akár hetekig.