Chicken stuffed eggplants

Ingredients

• 2 pcs Large eggplants
• 350 g Chicken breast, boned, skinned, diced
• 200 g Mushrooms, (crimini & white) trimmed and quartered
• 1 pcs Onion, finely chopped
• 2 clove Garlic, mashed
• 1 bunch Parsley, fresh, chopped
• 3 tbsp Olive oil
• 2 tsp Mild red paprika powder
• 2 tsp Sea salt

Method

1. Melegítsd elő a sütőt 200 ° C-ra.
2. Készíts elő egy tepsit: enyhén olajozd ki.
3. Mosd meg a padlizsánokat, és hosszában vágd félbe őket.
4. Tedd a padlizsánokat a tepsibe, éssüsd elő kb 15 perc alatt. Közben pedig készítsd el a tölteléket:
5. Egy nagy serpenyőben mérsékelt lángon, hevítsd fel a maradék olajat.
6. Ha az olaj forró, add hozzá a hagymát.
7. Miután a hagyma megpuhult, add hozzá a csirkemellet, sót, fekete borsot és párold, amíg a hús kívül kifehéredik.
8. Add hozzá a gombát, a zúzott fokhagymát, a paprikaport és alapoasn keverd össze.
9. Fedd le és főzd alacsony hőmérsékleten 5 percig.
10. Végül keverd bele az apróra vágott petrezselymet is.
11. Ekkorra a padlizsánnak már jónak kell lennie, vedd ki a sütőből és kanalazd ki a húsát.
12. Aprítsd fel a kikanalazot padlizsán belsőt, majd keverd a húshoz.
13. Az elkészült tölteléket oszd szét a padlizsán felekbe.
14. Tedd vissza a töltött padlizsánokat a sütőbe, és süsd további kb. 20 percig.
15. Tálald forrón.